생활재 사양정보
500g
 
특징: 1. 마스코바도(Mascobado)란, 설탕의 섬이라 불리는 필리핀 네그로스에서 미국으로의 설탕 수출을 위해 대규모 제당공장이 건설되기 이전에, 예로부터 행해져왔던 전통적인 흑설탕 제조방법입니다. 
2. 두레생협연합회 공정무역 생활재 1호인 마스코바도는 필리핀 네그로스의 전통적인 설탕 제조방법으로 생산한 원당입니다. 
3. 당밀분리나 정제를 하지 않았기 때문에 사탕수수에 포함된 풍부한 미네랄과 영양이 살아 있습니다. 
4. 마스코바도, 이렇게 만들어집니다. 
① 사탕수수는 생산자들이 1년 동안 재배하여 수확하는 작물입니다. 수확을 마친 땅에 유기퇴비를 주며, 따로 씨앗을 심지 않고 막대사탕수수를 심어 재배합니다. 
② 사탕수수를 재배하기 시작한 6개월까지는 생산자들이 일일이 손으로 잡초를 뽑는 등의 제초작업을 실시합니다. 사탕수수 스스로 잡초를 없애는 성분이 있어 재배시작 6개월 이후부터는 제초작업을 하지 않아도 됩니다. 가지 중 나쁜 가지는 영양분을 빼앗아 가기 때문에 가지치기를 해주고, 퇴비로 깨끗이 유지해주며 재배하고 있습니다. 
③ 농부들이 1년 동안 재배한 사탕수수의 줄기를 잘라 잎과 불순물을 수작업으로 제거합니다. 
④ 사탕수수대를 압축기에 넣고 누르고 다시 재 압축하여 즙을 짜냅니다. 
⑤ 사탕수수로 부터 짜낸 즙을 큰 콘테이너 통에서 충분한 시간 동안 끓입니다. 이 때에 위로 떠 오른 불순물과 침전물을 정성스레 제거하여 그 순수함을 높입니다. 
⑥ 수분이 증발한 상태에서 넓은 판자에서 말립니다. (30분~1시간) 
마스코바도는 색이 진하며 일정하지가 않은데 이것은 색깔을 일정하게 유지하기 위한 첨가제를 넣지 않기 때문입니다. 
마스코바도 한 봉지에는 100원의 교류기금이 포함되어 있습니다. 지난 수년간 적립된 교류기금으로 필리핀 네그로스 사탕수수 생산자의 실질적인 자립에 도움을 주기 위한 프로젝트가 진행중입니다. 
※ 프로젝트의 구체적 내용은 가축분양, 농업시설 설치, 식수시스템 마련, 건강센터 설립, 재봉틀 제공 등으로 사탕수수 농민들의 자립에 실질적인 도움을 주는 것입니다.
 
이용방법: 1. 커피, 코코아, 생과자, 양념류 등 일반 설탕과 사용법이 같습니다. 
2. 장아찌를 담글 때 단맛을 내기 위한 감초로 사용하세요. 
 
* 마늘장아찌 
1. 절임 
1) 뿌리 부분 등을 제거하고 절임통에 차곡차곡 넣습니다. 
2) 소금 농도는 염도 약 15% 정도를 유지합니다. 
- 소금물에 계란을 띄웠을 때 보이는 부위가 500원 정도의 넓이면 적당하다고 합니다. 
3) 마늘이 숙성될 때 까지는 약 2~3개월 정도가 소요됩니다. 
4) 숙성과정 중에 하얗게 변화되는 부분은 건져내어 소금을 약간 넣고 끓인 후 다시 넣어도 좋습니다. 숙성과정 전에 식초를 약간 넣어두면 빠른 발효를 억제 할 수 있습니다. 
 
2. 선별 및 세척 
1) 겉껍질의 1~2겹 부분을 제거하고 깨끗한 물에 1일 정도 탈염합니다. 
2) 약 2~3회 정도 세척하고 물기를 제거하세요. 
 
3. 숙성(통마늘 5kg 기준) 
1) 간장 400g + 식초 700g + 마스코바도 300g + 물 5kg을 넣고 장물을 만듭니다. 
 
4. 기타 
1) 약 2~3회 정도 장물을 갈아주고 냉장보관 하세요. 
2) 식성에 따라 고추장 및 된장을 넣어 숙성시켜도 좋습니다.
 
주의사항: 개봉 후에는 밀봉보관 하세요.